Pâtes à la Gricia
Les pâtes alla gricia sont des pâtes romaines avec du guanciale, du pecorino romano, du poivre noir et de l'eau de pâtes féculentes. C'est simple mais précis, s'appuyant sur l'émulsification pour une sauce brillante sans crème.
🔗 Recette adaptée de Wikidata (Dish)
Rendre les dés de guanciale lentement jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et que la graisse soit libérée.
Faire bouillir les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement al dente, en réservant l’eau féculente.
Mélanger les pâtes avec la graisse guanciale et le poivre noir.
Ajoutez progressivement le pecorino avec l'eau des pâtes pour créer une sauce brillante.
Servir immédiatement avec plus de pecorino.
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