Pasta alla Gricia
Pasta alla gricia ist eine römische Pasta mit Guanciale, Pecorino Romano, schwarzem Pfeffer und stärkehaltigem Nudelwasser. Es ist einfach, aber präzise und basiert auf der Emulgierung, um eine glänzende Soße ohne Sahne zu erhalten.
🔗 Rezept adaptiert von Wikidata (Dish)
👨🍳 Zubereitung
Die Guanciale-Würfel langsam ausbacken, bis sie knusprig sind und sich das Fett löst.
Die Nudeln kochen, bis sie fast al dente sind, dabei das stärkehaltige Wasser auffangen.
Nudeln mit Guanciale-Fett und schwarzem Pfeffer vermengen.
Den Pecorino nach und nach mit dem Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende Sauce entsteht.
Sofort mit mehr Pecorino servieren.
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