Pasta alla gricia
La pasta alla gricia es una pasta romana con guanciale, pecorino romano, pimienta negra y agua de pasta con almidón. Es simple pero preciso y se basa en la emulsificación para obtener una salsa brillante sin crema.
🔗 Receta adaptada de Wikidata (Dish)
👨🍳 Instrucciones
Haga el guanciale cortado en cubitos lentamente hasta que esté crujiente y se suelte la grasa.
Hierva la pasta hasta que esté apenas al dente, reservando el agua con almidón.
Mezcle la pasta con grasa guanciale y pimienta negra.
Agregue pecorino gradualmente con agua de pasta para crear una salsa brillante.
Sirva inmediatamente con más queso pecorino.
🍷 Maridajes Perfectos
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