Papa a La Huancaina (batatas estilo Huancayo)

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água e sal; deixe ferver.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até ficar macio, cerca de 20 minutos.

Escorra e deixe esfriar um pouco.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio.

Cozinhe a cebola até ficar macia, cerca de 10 minutos.

Leve uma panela pequena com água para ferver.

Ferva as pimentas até ficarem macias, cerca de 5 minutos.

Coloque as pimentas em água fria para esfriar até esfriar o suficiente para manusear; remova e descarte as peles.

Misture a cebola, a pimenta malagueta, o queijo, o óleo vegetal, o alho, o sal e a pimenta no liquidificador até ficar homogêneo.

Transfira o leite evaporado para a mistura misturada enquanto continua a misturar até obter um molho cremoso.

Disponha 1 folha de alface em cada um dos 8 pratos.

Corte as batatas ao meio e arrume 3 metades em cada folha de alface.

Regue as batatas com molho cremoso.

Cubra cada um com uma metade de ovo e duas metades de azeitona preta.