Papa a La Huancaina (pommes de terre à la Huancayo)

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Égoutter et laisser refroidir légèrement.

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.

Cuire l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 10 minutes.

Portez à ébullition une petite casserole d'eau.

Faire bouillir les piments jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes.

Faites passer les piments sous l'eau froide pour les refroidir jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés ; retirer et jeter les peaux.

Mélanger l'oignon, les piments, le fromage, l'huile végétale, l'ail, le sel et le poivre dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Versez le lait évaporé dans le mélange mélangé tout en continuant de mélanger jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse.

Disposer 1 feuille de laitue sur chacune des 8 assiettes.

Coupez les pommes de terre en deux et disposez-en 3 moitiés sur chaque feuille de laitue.

Verser la sauce crémeuse sur les pommes de terre.

Garnir chacun d’une moitié d’œuf et de deux moitiés d’olive noire.