Atum grelhado com vinagrete de ervas cítricas

Misture 1/2 xícara de azeite, 1 colher de sopa de salsa e flocos de pimenta vermelha.

Misture o atum com a marinada e deixe marinar por 30 minutos.

Despeje vinagre, suco de laranja, suco de limão, suco de limão e molho de soja na tigela do liquidificador.

Adicione a chalota, 1 colher de sopa de salsa, tomilho, endro, mel, mostarda Dijon, jalapeño e gengibre.

Bata em fogo alto até ficar homogêneo e, em seguida, adicione 3/4 xícara de azeite em um fluxo lento e constante com o liquidificador ligado.

Tempere a gosto com sal e pimenta e reserve.

Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto.

Encha outro recipiente grande com metade de gelo e metade de água fria e reserve.

Adicione os feijões verdes à água fervente e cozinhe até ficarem macios, 35 a 40 segundos.

Retire da água e mergulhe imediatamente na água gelada para esfriar.

Em seguida, escalde as cenouras até ficarem macias, cerca de 1 minuto e meio; leve à geladeira em água gelada até esfriar.

Quando os vegetais estiverem frios, retire da água gelada e seque.

Coloque em uma tigela grande e misture com os tomates cortados ao meio, as azeitonas, a cebola e o cerefólio; reserve.

Aqueça uma frigideira de fundo grosso em fogo alto até ficar bem quente.

Retire os bifes de atum da marinada e limpe o excesso da marinada.

Tempere o atum a gosto com sal e pimenta e depois frite em uma frigideira quente até o ponto desejado, cerca de 1 minuto de cada lado para malpassar.

Para montar, misture a salada de legumes com molho suficiente para cobrir levemente.

Divida a salada em 4 pratos e coloque um bife de atum grelhado em cada um.

Regue com molho adicional para servir.