Веганская лазанья с баклажанами в одной кастрюле

Приготовьте кубики крема песто из кешью: смешайте в блендере кешью, оливковое масло, базилик, пищевые дрожжи, лимонный сок, соль, луковый порошок, чесночный порошок, перец и чеснок. Смешайте до однородного состояния.

Смажьте форму для кубиков льда антипригарным спреем. Разложите песто по чашкам на противне. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте, пока кубики не затвердеют, минимум на 4 часа или на срок до 3 дней.

Приготовьте лазанью: нагрейте большую кастрюлю на средне-сильном огне. Добавьте в кастрюлю ¼ стакана (60 мл) оливкового масла и перемешайте, чтобы оно равномерно покрылось. Добавьте баклажаны и готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими и не карамелизируются, 30 минут. Переложите баклажаны в миску и отложите в сторону.

Добавьте в кастрюлю оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Затем добавьте морковь, сельдерей и лук и готовьте, помешивая, пока они не станут мягкими и не начнут карамелизироваться, 10 минут. Приправьте солью и перцем.

Добавьте вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не выпарится, около 4 минут.

Добавьте томатную пасту и чеснок и готовьте, помешивая, до легкой карамелизации, около 2 минут на среднем огне.

Добавьте оставленные баклажаны, овощной бульон и измельченные помидоры и перемешайте.

Достаньте кубики песто из лотка для кубиков льда и сразу же распределите замороженные кубики песто по соусу из баклажанов.

Пальцами или щипцами поместите кусочки лапши вертикально в соус вокруг кастрюли. Накройте кастрюлю.

Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте 18 минут, затем откройте кастрюлю и лопаточкой прижмите открытые лапши так, чтобы они были покрыты соусом. Накройте крышкой и готовьте еще 18 минут, пока лапша не станет мягкой.

Откройте крышку и посыпьте моцареллой верхнюю часть лазаньи. Снова накройте крышкой и готовьте, пока сыр не расплавится, около 5 минут. Снимите кастрюлю с огня.

Посыпьте лазанью петрушкой и подавайте вместе с чесночным хлебом.

Наслаждаться!