एक पॉट शाकाहारी बैंगन लसग्ना

पेस्टो काजू क्रीम क्यूब्स बनाएं: एक ब्लेंडर में, काजू, जैतून का तेल, तुलसी, पोषण खमीर, नींबू का रस, नमक, प्याज पाउडर, लहसुन पाउडर, काली मिर्च और लहसुन मिलाएं। कोमल होने तक मिश्रित करें।

एक आइस क्यूब ट्रे को नॉनस्टिक स्प्रे से चिकना कर लें। ट्रे में रखे कपों में पेस्टो को चम्मच से डालें। प्लास्टिक रैप से ढकें और क्यूब्स के सख्त होने तक फ्रीज में रखें, कम से कम 4 घंटे या 3 दिन तक।

लसग्ना बनाएं: एक बड़े बर्तन को मध्यम-तेज़ आंच पर गर्म करें। बर्तन में ¼ कप (60 मिली) जैतून का तेल डालें और समान रूप से लपेटने के लिए घुमाएँ। बैंगन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए, बहुत नरम और कैरामेलाइज़्ड होने तक, 30 मिनट तक पकाएँ। बैंगन को एक कटोरे में निकाल लें और एक तरफ रख दें।

बर्तन में बचा हुआ 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। फिर, गाजर, अजवाइन और प्याज डालें और हिलाते हुए, नरम होने तक और कैरामेलाइज़ होने तक, 10 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

वाइन डालें और हिलाते हुए, पूरी तरह से वाष्पित होने तक, लगभग 4 मिनट तक पकाएँ।

टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें और हिलाते हुए, हल्का कैरामेलाइज़ होने तक, मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक पकाएँ।

बचा हुआ बैंगन, वेजिटेबल स्टॉक और कुचले हुए टमाटर डालें और मिलाने के लिए हिलाएँ।

आइस क्यूब ट्रे से पेस्टो क्यूब्स निकालें, और तुरंत जमे हुए पेस्टो क्यूब्स को बैंगन सॉस में वितरित करें।

अपनी उंगलियों या चिमटे का उपयोग करके, नूडल के टुकड़ों को बर्तन के चारों ओर सॉस में लंबवत डालें। बर्तन को ढक दें.

आँच को मध्यम से कम कर दें, और 18 मिनट तक पकाएँ, फिर बर्तन को खोलें और खुले हुए नूडल्स को नीचे धकेलने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें ताकि वे सॉस में ढक जाएँ। ढककर 18 मिनट तक और पकाएं, जब तक कि नूडल्स नरम न हो जाएं।

लसग्ना के शीर्ष पर मोज़ारेला को खोलें और छिड़कें। फिर से ढकें और पनीर के पिघलने तक पकाएं, लगभग 5 मिनट। बर्तन को आंच से उतार लें.

लसग्ना पर पार्सले छिड़कें और गार्लिक ब्रेड के साथ परोसें।

आनंद लेना!