Name: Мокека Байана (бразильское рагу из морепродуктов)
Prep time: 40 min
Cook time: 48 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (16 ounce) can крабовое мясо; 1/2 pound приготовленные креветки, очищенные и без хвоста; 3 tablespoons лимонный сок; 1 tablespoon сок лайма; 3 cloves чеснок, измельченный; 1 teaspoon соль, разделенная; 1 teaspoon свежемолотый черный перец, разделенный; 2 1/2 cups сырой длиннозерный белый рис; 3 cups вода; 2 tablespoons вода; 1 (14 ounce) can кокосовое молоко; 1 желтый лук, крупно нарезанный; 2 1/2 tablespoons масло; 2 teaspoons соль; 1 clove чеснок; 2 tablespoons масло денде (пальмовое масло); 1 желтый лук, нарезанный; 1 небольшой желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками; 1 небольшой оранжевый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный ломтиками; 1 teaspoon молотый красный перец; 3 Помидоры рома, нарезанные; 1 Помидоры рома, нарезанные; 1/2 cup нарезанный зеленый лук; 1/2 cup нарезанная свежая кинза

Мокека Байана (бразильское рагу из морепродуктов)

⏱️ Готово за 1h 28m 🥄 Подготовка 40 min 🔥 Готовка 48 min 👥 8 порции 👁️ 15 просмотров

Moqueca baiana — это насыщенное рагу из морепродуктов из Бразилии, напоминающее легкое карри, но приготовленное без пасты из специй. Этот рецепт предназначен для афро-бразильской версии мокеки из штата Баия. Есть также мокека капишаба из Эспириту-Санту, в которой используется томатное пюре и аннато, но без африканского влияния за счет отсутствия кокосового молока и масла денде (пальмового масла). Масло денде является ключевым ингредиентом в этом рецепте.

🔗 Рецепт адаптирован из AllRecipes

👨‍🍳 Приготовление

Поместите крабовое мясо и креветки в блюдо; смажьте лимонным соком, соком лайма, 3 зубчиками чеснока, 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки черного перца.

Накройте полиэтиленовой пленкой; охладить до готовности к использованию.

Смешайте рис, 3 чашки плюс 2 столовые ложки воды, кокосовое молоко, нарезанный лук, сливочное масло, 2 чайные ложки соли и 1 зубчик чеснока в большой кастрюле или рисоварке.

Тушить под крышкой, пока вода не впитается, около 15 минут.

Нагрейте масло денде в большой сковороде на среднем огне.

Готовьте и перемешивайте нарезанный лук, пока он не станет мягким, около 5 минут.

Добавьте желтый болгарский перец, оранжевый болгарский перец и измельченный перец.

Готовьте и помешивайте, пока не прогреется, от 3 до 5 минут.

Добавьте нарезанные помидоры, нарезанный помидор и зеленый лук.

Уменьшите огонь до минимума; дайте овощной смеси покипеть 5 минут.

Добавьте оставшуюся 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки черного перца и кинзу.

Переложите 1/2 овощной смеси на тарелку.

Оставшуюся смесь распределите так, чтобы равномерно покрыть дно сковороды.

Сверху выкладываем крабово-креветочную смесь.

Сверху выложите оставшуюся овощную смесь и залейте кокосовым молоком.