Mehlbüttel

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajoutez du sel et du lait. Incorporer la farine tamisée (en une seule fois) et battre jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux. Ajouter le beurre fondu et les blancs d'œufs en neige.

Trempez un torchon dans l'eau bouillante, puis dans l'eau froide. Essorez-le et placez-le dans une casserole avec les bords du tissu dépassant du bord.

Versez la pâte dans un chiffon et attachez 1 1/2 pouce au-dessus de la pâte pour permettre l'expansion, assurez-vous de l'attacher fermement.

Préparez une grande bouilloire remplie d’eau bouillante rapidement.

Versez progressivement le mehlbuttel dans la bouilloire et laissez bouillir constamment pendant 1 heure et demie. Retirer immédiatement de l'eau. Coupez la ficelle et déposez un joli mehlbuttel dodu sur un plateau. Couper avec un couteau chauffant. Servir avec du jambon cuit et une sauce aux pruneaux ou aux raisins secs.

Aromatisez avec un bâton de sucre à la cannelle et du jus de citron. Si vous le souhaitez, un peu de vin peut être ajouté.

Épaississez la sauce avec la fécule de maïs.