Mehlbüttel

Eigelb mit Zucker verquirlen. Salz und Milch hinzufügen. Das gesiebte Mehl (auf einmal) einrühren und glatt und klumpenfrei schlagen. Fügen Sie geschmolzene Butter und Eiweiß hinzu, die in Spitzen stehen.

Tauchen Sie ein Geschirrtuch in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser. Trocken auswringen und in eine Pfanne legen, wobei die Stoffränder über den Rand hängen.

Gießen Sie den Teig in ein Tuch und binden Sie ihn 1 1/2 Zoll über dem Teig fest, damit er sich ausdehnen kann. Achten Sie darauf, ihn fest zu binden.

Halten Sie einen großen Wasserkocher mit schnell kochendem Wasser bereit.

Mehlbuttel nach und nach in den Wasserkocher geben und 1 1/2 Stunden lang konstant kochen lassen. Sofort aus dem Wasser nehmen. Schneiden Sie die Schnur ab und legen Sie schöne, pralle Mehlbuttel auf eine Platte. Mit erhitztem Messer schneiden. Mit gekochtem Schinken und Pflaumen- oder Rosinensauce servieren.

Mit einer Stange Zimtzucker und Zitronensaft abschmecken. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Wein hinzufügen.

Die Soße mit Maisstärke andicken.