Низкоуглеводные баклажаны с пармезаном

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).

Обрежьте кончики баклажанов, затем нарежьте их кружочками толщиной ½ дюйма (2 см). Переложите кружочки на противень, застеленный бумажными полотенцами, и посыпьте солью с обеих сторон. Оставьте на 10 минут, чтобы соль вытянула лишнюю влагу из баклажанов.

В средней миске смешайте миндальную муку, итальянскую приправу и щепотку соли. Взбейте яйца в другой миске среднего размера с небольшим количеством воды. Добавьте рисовую муку в другую миску среднего размера.

Обваляйте кружочки соленых баклажанов в рисовой муке, затем в яйце, давая стечь излишкам, а затем в приправленной миндальной муке. Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой. Слегка сбрызните с обеих сторон оливковым маслом.

Запекайте баклажаны, перевернув их наполовину, чтобы они равномерно подрумянились, в течение 30 минут или до золотистого цвета.

Пока баклажаны запекаются, приготовьте соус: нагрейте немного оливкового масла в средней кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте чеснок и хлопья красного перца и готовьте 3–4 минуты, пока чеснок не станет ароматным. Уменьшите огонь, если чеснок подрумянивается слишком быстро. Добавьте измельченные помидоры и перемешайте. Накройте крышкой и тушите 15 минут, время от времени помешивая, чтобы дно не подгорело. Добавьте базилик и перемешайте.

Чтобы собрать, намажьте немного соуса на дно формы для запекания размером 9x13 дюймов (23x33 см), затем добавьте слой запеченных баклажанов. Сверху полейте еще соусом и посыпьте моцареллой и сыром пармезан. Повторите то же самое с остальными ингредиентами, при необходимости используя другую форму для запекания, чтобы сделать еще один слой баклажанов.

Выпекайте 10 минут, затем включите жаровню на полную мощность и готовьте еще 3 минуты, пока сыр не подрумянится и не начнет пузыриться.

Подавайте, украсив еще базиликом.

Наслаждаться!

Пищевая ценность на порцию: калории: 424, общее количество жиров: 21 грамм, натрий: 666 мг, общее количество углеводов: 41 грамм, пищевая клетчатка: 9 грамм, чистые углеводы: 32 грамма, сахар: 12 граммов, белки: 22 грамма.