Parmesão de berinjela com baixo teor de carboidratos

Pré-aqueça o forno a 375°F (190˚C).

Corte as pontas da berinjela e corte-as em rodelas de 2 cm de espessura. Transfira as rodelas para uma assadeira forrada com papel toalha e polvilhe com sal dos dois lados. Deixe descansar por 10 minutos para que o sal retire o excesso de umidade da berinjela.

Em uma tigela média, misture a farinha de amêndoa, o tempero italiano e uma pitada de sal. Bata os ovos em outra tigela média com um pouco de água. Adicione a farinha de arroz em outra tigela média.

Passe as rodelas de berinjela salgada na farinha de arroz, depois no ovo, deixando escorrer o excesso, e depois na farinha de amêndoa temperada. Coloque as rodelas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Regue levemente dos dois lados com azeite.

Asse a berinjela, virando na metade para dourar uniformemente, por 30 minutos ou até dourar.

Enquanto a berinjela assa, faça o molho: Aqueça um fiozinho de azeite em uma panela média em fogo médio-baixo. Adicione o alho e os flocos de pimenta vermelha e cozinhe por 3-4 minutos, até que o alho fique perfumado. Reduza o fogo se o alho dourar muito rapidamente. Adicione os tomates esmagados e misture bem. Cubra e cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que o fundo queime. Adicione o manjericão e mexa para incorporar.

Para montar, espalhe um pouco de molho no fundo de uma assadeira de 23x33 cm e adicione uma camada de berinjela assada. Cubra com mais molho e polvilhe com a mussarela e o queijo parmesão. Repita com os ingredientes restantes, usando outra assadeira, se necessário, para fazer outra camada de berinjela.

Asse por 10 minutos, depois ligue a grelha no fogo alto e cozinhe por mais 3 minutos, até o queijo dourar e borbulhar.

Sirva decorado com mais manjericão.

Aproveitar!

Nutrição, por porção - Calorias: 424, Gordura total: 21 gramas, Sódio: 666 mg, Carboidratos totais: 41 gramas, Fibra alimentar: 9 gramas, Carboidratos líquidos: 32 gramas, Açúcares: 12 gramas, Proteína: 22 gramas