Berenjena a la parmesana baja en carbohidratos

Precalienta el horno a 375°F (190˚C).

Recorta los extremos de la berenjena y luego córtala en rodajas de ½ pulgada (2 cm) de grosor. Transfiera las rondas a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel y espolvoree con sal por ambos lados. Déjalo reposar durante 10 minutos para que la sal elimine el exceso de humedad de la berenjena.

En un tazón mediano, mezcle la harina de almendras, el condimento italiano y una pizca de sal. Batir los huevos en otro bol mediano con un chorrito de agua. Agrega la harina de arroz a otro tazón mediano.

Cubra las rodajas de berenjena saladas con harina de arroz, luego con huevo, dejando escurrir el exceso, y luego con harina de almendras condimentada. Coloque las rondas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Rocíe ligeramente por ambos lados con aceite de oliva.

Hornee la berenjena, volteándola a la mitad para que se dore uniformemente, durante 30 minutos o hasta que esté dorada.

Mientras se hornea la berenjena, prepara la salsa: calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agregue el ajo y las hojuelas de pimiento rojo y cocine durante 3-4 minutos, hasta que el ajo esté fragante. Reduzca el fuego si el ajo se dora demasiado rápido. Agregue los tomates triturados y revuelva para combinar. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme el fondo. Agrega la albahaca y revuelve para incorporar.

Para armar, esparza un poco de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) y luego agregue una capa de berenjena al horno. Cubra con más salsa y espolvoree con mozzarella y queso parmesano. Repita con los ingredientes restantes, usando otra fuente para hornear si es necesario para hacer otra capa de berenjena.

Hornee por 10 minutos, luego encienda el asador a temperatura alta y cocine por otros 3 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Sirva adornado con más albahaca.

¡Disfrutar!

Nutrición, por porción - Calorías: 424, Grasa total: 21 gramos, Sodio: 666 mg, Carbohidratos totales: 41 gramos, Fibra dietética: 9 gramos, Carbohidratos netos: 32 gramos, Azúcares: 12 gramos, Proteínas: 22 gramos