Low Carb Auberginen-Parmesan

Heizen Sie den Ofen auf 375 °F (190 °C) vor.

Schneiden Sie die Enden der Aubergine ab und schneiden Sie sie dann in 2 cm dicke Scheiben. Die Kreise auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech legen und auf beiden Seiten mit Salz bestreuen. 10 Minuten ruhen lassen, damit das Salz der Aubergine überschüssige Feuchtigkeit entzieht.

In einer mittelgroßen Schüssel das Mandelmehl, die italienischen Gewürze und eine Prise Salz verrühren. Schlagen Sie die Eier in einer anderen mittelgroßen Schüssel mit einem Schuss Wasser auf. Das Reismehl in eine andere mittelgroße Schüssel geben.

Die gesalzenen Auberginenscheiben im Reismehl wenden, dann im Ei (überschüssiges abtropfen lassen) und dann im gewürzten Mandelmehl wenden. Legen Sie die Kreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Von beiden Seiten leicht mit Olivenöl beträufeln.

Backen Sie die Aubergine 30 Minuten lang oder bis sie goldbraun ist, indem Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen.

Während die Aubergine backt, bereiten Sie die Sauce zu: Erhitzen Sie einen Schuss Olivenöl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze. Den Knoblauch und die Paprikaflocken hinzufügen und 3-4 Minuten kochen lassen, bis der Knoblauch duftet. Reduzieren Sie die Hitze, wenn der Knoblauch zu schnell braun wird. Die zerkleinerten Tomaten dazugeben und umrühren. Abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt. Das Basilikum dazugeben und umrühren.

Zum Zusammenstellen etwas Soße auf dem Boden einer 23 x 33 cm großen Auflaufform verteilen und dann eine Schicht gebackene Auberginen hinzufügen. Mit mehr Soße belegen und mit Mozzarella und Parmesan bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Zutaten und verwenden Sie bei Bedarf eine andere Auflaufform, um eine weitere einzelne Auberginenschicht herzustellen.

10 Minuten backen, dann den Grill auf höchste Stufe stellen und weitere 3 Minuten garen, bis der Käse gebräunt ist und Blasen wirft.

Mit mehr Basilikum garniert servieren.

Genießen!

Nährwerte pro Portion – Kalorien: 424, Gesamtfett: 21 Gramm, Natrium: 666 mg, Gesamtkohlenhydrate: 41 Gramm, Ballaststoffe: 9 Gramm, Nettokohlenhydrate: 32 Gramm, Zucker: 12 Gramm, Protein: 22 Gramm