Parmesan d'aubergine faible en glucides

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

Coupez les extrémités de l'aubergine, puis coupez-la en rondelles de ½ pouce (2 cm) d'épaisseur. Transférer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier absorbant et saupoudrer de sel des deux côtés. Laissez reposer 10 minutes pour que le sel élimine l'excès d'humidité de l'aubergine.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine d'amandes, l'assaisonnement italien et une pincée de sel. Battez les œufs dans un autre bol moyen avec un peu d'eau. Ajoutez la farine de riz dans un autre bol moyen.

Enrober les rondelles d'aubergines salées dans la farine de riz, puis dans l'œuf en laissant égoutter l'excédent, puis dans la poudre d'amandes assaisonnée. Disposez les ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Arroser légèrement des deux côtés d'huile d'olive.

Cuire les aubergines, en les retournant à mi-cuisson pour un brunissement uniforme, pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce : faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et les flocons de piment rouge et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. Réduisez le feu si l'ail dore trop rapidement. Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond ne brûle. Ajouter le basilic et remuer pour l'incorporer.

Pour assembler, étalez un peu de sauce au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces (23 x 33 cm), puis ajoutez une couche d'aubergines cuites au four. Garnir de sauce et saupoudrer de mozzarella et de parmesan. Répétez avec le reste des ingrédients, en utilisant un autre plat allant au four si nécessaire pour faire une autre couche d'aubergines.

Cuire au four pendant 10 minutes, puis allumer le gril à puissance élevée et cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonne.

Servir garni de basilic supplémentaire.

Apprécier!

Nutrition, par portion - Calories : 424, Matières grasses totales : 21 grammes, Sodium : 666 mg, Glucides totaux : 41 grammes, Fibres alimentaires : 9 grammes, Glucides nets : 32 grammes, Sucres : 12 grammes, Protéines : 22 grammes