Tajine d'agneau

Placer les dés d'agneau dans un bol, mélanger avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et réserver.

Dans un grand sac refermable, mélanger le paprika, le curcuma, le cumin, le poivre de Cayenne, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome, le sel, le gingembre, le safran, la poudre d'ail et la coriandre ; bien mélanger.

Ajoutez l'agneau dans le sac et mélangez pour bien l'enrober.

Réfrigérer au moins 8 heures, de préférence toute la nuit.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif.

Ajouter 1/3 de l'agneau et bien faire dorer.

Retirer dans une assiette et répéter avec le reste de l'agneau.

Ajouter les oignons et les carottes dans la casserole et cuire 5 minutes.

Incorporer l'ail frais et le gingembre; poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Remettez l'agneau dans la casserole et ajoutez le zeste de citron, le bouillon de poulet, la pâte de tomate et le miel.

Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 1 1/2 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Si la consistance du tajine est trop fine, vous pouvez l'épaissir avec un mélange de fécule de maïs et d'eau durant les 5 dernières minutes.