طاجن لحم الضأن

ضعي قطع لحم الضأن في وعاء، وأضيفي إليها ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واتركيها جانبًا.

في كيس كبير قابل للإغلاق، اخلطي البابريكا والكركم والكمون والفلفل الحار والقرفة والقرنفل والهيل والملح والزنجبيل والزعفران ومسحوق الثوم والكزبرة. مزيج جيد.

أضيفي لحم الخروف إلى الكيس، وقومي بالتقليب حتى يتغطى جيدًا.

ضعيها في الثلاجة لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.

سخني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية.

أضيفي ثلث كمية لحم الغنم، وحمريها جيداً.

قم بإزالتها إلى طبق، وكرر ذلك مع لحم الضأن المتبقي.

يُضاف البصل والجزر إلى الوعاء ويُطهى لمدة 5 دقائق.

أضيفي الثوم والزنجبيل الطازج. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق إضافية.

أعيدي لحم الضأن إلى الوعاء وأضيفي إليه نكهة الليمون ومرق الدجاج ومعجون الطماطم والعسل.

يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج اللحم.

إذا كان قوام الطاجين رقيقًا جدًا، يمكنك تكثيفه بمزيج من نشا الذرة والماء خلال الدقائق الخمس الأخيرة.