Баранина Бирьяни

Измельчите кешью, семена мака и семена тмина в гладкую пасту, используя как можно меньше воды. Отложите в сторону.

Обжарьте нарезанный лук, пока он горячий. Не перегружайте масло. Когда лук станет светло-коричневым, выньте его из масла и обсушите на бумажном полотенце. Жареный лук станет хрустящим, когда стечет. Также обжарьте кешью до золотистого цвета. Отложите в сторону.

Рис промыть и замочить в воде на двадцать минут.

Тем временем возьмите большую широкую сковороду, налейте масло на средний огонь, добавьте нарезанный лук, перемешанную пасту, добавьте зеленый перец чили, имбирно-чесночную пасту и чеснок и обжарьте минуту.

Затем добавьте помидоры и хорошо обжарьте их, пока они не будут готовы и не станут мягкими.

Затем добавьте красный перец чили, порошок бирьяни, мяту, листья кориандра и хорошо обжарьте.

Добавьте йогурт и хорошо перемешайте. Я всегда убираю сковороду с огня, когда добавляю йогурт, чтобы он не свернулся.

Теперь, вернув сковороду обратно на плиту, добавьте промытую баранину, соль и ½ стакана воды и хорошо перемешайте. Варите 1 час и готовьте под крышкой на среднем огне или поставьте в скороварку на 6 свистков. Если вода не слита полностью, нагрейте ее, оставив открытой.

Возьмите еще одну большую кастрюлю, добавьте в нее три чашки риса, которые вы используете, и вскипятите. Когда он закипит, добавьте рис, соль и зиру и хорошо перемешайте. Ровно через 7 минут или когда рис будет готов на 80%. Выключите и слейте воду с риса.

Теперь начинается наложение слоев. Барашку погладьте и разровняйте. Сверху добавьте осушенный горячий рис. Украсьте жареным луком, топленым маслом, мятой, листьями кориандра и растворенным в молоке шафраном.

Накройте форму и запекайте в духовке при температуре 350°F в течение 15 минут или до готовности, но не до мягкости. Или готовьте на плите на среднем огне 12 минут и на самом слабом огне 5 минут. И выключить. Перемешайте и подавайте горячим!

Примечания

1. Если вы готовите в духовке, обязательно готовьте в большой форме, пригодной для духовки, плотно накройте ее, а затем оставьте в духовке на последнем этапе.

2. Если у вас ее нет, можно пропустить бирьяни масалу и добавить только гарам масалу (1 ч. л. и красный перец чили – 3 ч. л. вместо 1 ч. л.)

3. Если в итоге блюдо получается острым, выжмите немного лимона, это уменьшит остроту и усилит вкус.