Biryani d'agneau

Broyer les noix de cajou, les graines de pavot et les graines de cumin en une pâte lisse, en utilisant le moins d'eau possible. Annuler.

Faites frire les oignons émincés lorsqu'ils sont chauds. Ne surchargez pas l’huile. Lorsque les oignons deviennent brun clair, retirez-les de l'huile et égouttez-les sur du papier absorbant. L'oignon frit deviendra croustillant en s'égouttant. Faites également frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Annuler.

Lavez le riz et laissez-le tremper dans l'eau pendant vingt minutes.

Pendant ce temps, prenez une grande poêle, ajoutez l'huile à feu moyen, ajoutez les oignons émincés, ajoutez la pâte mélangée, ajoutez-y les piments verts, la pâte d'ail et de gingembre et l'ail et faites revenir pendant une minute.

Ajoutez ensuite les tomates et faites-les bien revenir jusqu'à ce qu'elles soient cuites et non pâteuses.

Ajoutez ensuite la poudre de piment rouge, la poudre de biryani, la menthe, les feuilles de coriandre et faites-les bien revenir.

Ajoutez le yaourt et mélangez bien. J'éloigne toujours la poêle du feu lorsque j'ajoute du yaourt, ce qui l'empêche de cailler.

Maintenant, après avoir remis la poêle sur le feu, ajoutez l'agneau lavé, le sel et ½ tasse d'eau et mélangez bien. Laissez cuire 1 heure et faites-le cuire à couvert à feu moyen-doux ou mettez-le dans une cocotte minute pendant 6 sifflets. Si l'eau n'est pas totalement évacuée, chauffez-la en la gardant ouverte.

Prenez une autre grande casserole, ajoutez trois fois la tasse de riz que vous utilisez et faites-la bouillir. Lorsqu'il bout, ajoutez le riz, le sel et le jeera et mélangez bien. Après 7 minutes exactes ou lorsque le riz est cuit à 80%. Éteignez et égouttez le riz.

Maintenant, la superposition commence. À l'agneau, tapotez-le et nivelez-le. Ajoutez dessus le riz chaud égoutté. Garnir d'oignons frits, de ghee, de menthe, de feuilles de coriandre et de safran dissous dans du lait.

Couvrir le plat et cuire au four à 350f pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit mais pas pâteux. Ou faites cuire sur la cuisinière à feu moyen pendant 12 minutes et à feu doux pendant 5 minutes. Et éteignez. Mélangez et servez chaud !

Remarques

1. Si vous cuisinez au four, assurez-vous de cuire dans une grande casserole allant au four, couvrez-la hermétiquement, puis conservez-la au four pour la dernière étape.

2. Vous pouvez sauter le biryani masala si vous n’en avez pas et ajouter simplement du garam masala (1 cuillère à café et poudre de piment rouge – 3 cuillères à café au lieu de 1 cuillère à café)

3. S'il est épicé à la fin, pressez un peu de citron, cela réduira la chaleur et rehaussera également les saveurs.