برياني لحم ضأن

اطحني الكاجو وبذور الخشخاش وبذور الكمون للحصول على عجينة ناعمة باستخدام أقل قدر ممكن من الماء. ضع جانبا.

اقلي البصل المقطع إلى شرائح عميقة عندما يكون ساخناً. لا تفرط في الزيت. عندما يتحول لون البصل إلى اللون البني الفاتح، أخرجيه من الزيت وصفيه على منشفة ورقية. سوف يصبح البصل المقلي مقرمشًا أثناء استنزافه. يقلى الكاجو أيضًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع جانبا.

يغسل الأرز وينقع في الماء لمدة عشرين دقيقة.

في هذه الأثناء، نحضر مقلاة كبيرة واسعة، ونضع فيها الزيت على نار متوسطة، ثم نضيف البصل المقطع، ثم نضيف المعجون الممزوج، ونضيف إليه الفلفل الأخضر الحار، ومعجون الثوم والزنجبيل، والثوم ونقلب لمدة دقيقة.

ثم أضيفي الطماطم وقلّبيها جيداً حتى تنضج وتصبح طرية.

ثم أضيفي إليه مسحوق الفلفل الأحمر الحار، ومسحوق البرياني، والنعناع، ​​وأوراق الكزبرة، وقلّبيهم جيداً.

أضف الزبادي واخلطه جيدًا. أقوم دائمًا بتحريك المقلاة بعيدًا عن الحرارة عند إضافة الزبادي مما يمنعها من التخثر.

الآن بعد إعادة المقلاة إلى الموقد، أضيفي لحم الضأن المغسول والملح ونصف كوب ماء واخلطيهم جيدًا. يُطهى لمدة ساعة ويُطهى مغطى على نار متوسطة منخفضة أو يُوضع في طنجرة الضغط لمدة 6 صفارات. إذا لم يتم تصريف الماء بالكامل، قم بتسخينه بإبقائه مفتوحًا.

خذ مقلاة كبيرة أخرى، وأضف إليها ثلاث مرات كوب الأرز الذي تستخدمه، وقم بغليه. عندما يغلي بدرجة عالية، أضيفي الأرز والملح والجيرا واخلطي جيدًا. بعد 7 دقائق بالضبط أو عندما ينضج الأرز بنسبة 80%. أطفئ الأرز وصفيه.

الآن تبدأ الطبقات. إلى الحمل، بات وتسويته. أضف الأرز الساخن المصفى فوقه. يُزيّن بالبصل المقلي والسمن والنعناع وأوراق الكزبرة والزعفران المذاب في الحليب.

يُغطى الطبق ويُخبز في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج ولكن ليس طريًا. أو يُطهى في الموقد على نار متوسطة لمدة 12 دقيقة وعلى نار خفيفة لمدة 5 دقائق. وإيقاف. تخلط وتقدم ساخنة!

ملحوظات

1. إذا كنت تطبخ في الفرن، فتأكد من الطهي في مقلاة كبيرة آمنة للفرن وتغطيتها بإحكام ثم احتفظ بها في الفرن للخطوة الأخيرة.

2. يمكنك تخطي برياني ماسالا إذا لم يكن لديك وإضافة جارام ماسالا فقط (1 ملعقة صغيرة ومسحوق الفلفل الأحمر الحار - 3 ملاعق صغيرة بدلاً من 1 ملعقة صغيرة)

3. إذا كان حارًا في النهاية، اعصري بعض الليمون، فهذا سيخفض الحرارة ويعزز النكهات أيضًا.