ラムビリヤニ

水をできるだけ使わずに、カシューナッツ、ケシの実、クミンシードを滑らかなペーストに粉砕します。脇に置いておきましょう。

スライスした玉ねぎを熱いうちに炒めます。オイルを詰め込みすぎないでください。玉ねぎが薄茶色になったら油から取り出し、ペーパータオルの上で水気を切ります。揚げ玉ねぎは水気を切るとシャキシャキになります。カシューナッツもきつね色になるまで炒めます。脇に置いておきましょう。

お米は洗って20分ほど水に浸しておきます。

その間に、大きな幅の広い鍋に油を入れて中火にかけ、スライスした玉ねぎを加え、混ぜ合わせたペーストを加え、そこに青唐辛子、生姜ニンニクペースト、ニンニクを加えて1分間炒めます。

次にトマトを加え、柔らかくならない程度に火が通るまでよく炒めます。

次に、赤唐辛子パウダー、ビリヤニパウダー、ミント、コリアンダーの葉を加えてよく炒めます。

ヨーグルトを加えてよく混ぜます。ヨーグルトを加えるときは、ヨーグルトが固まるのを防ぐために、必ずフライパンを火から遠ざけます。

フライパンをコンロに戻し、洗った子羊肉と塩、水1/2カップを加えてよく混ぜます。 1時間煮て、蓋をして中弱火で煮るか、圧力鍋に入れて6時間煮ます。水分が完全に抜けていない場合は、蓋を開けたまま加熱してください。

別の大きな鍋を用意し、使用するカップの3倍の米を加えて沸騰させます。沸騰したら、米、塩、ジーラを加えてよく混ぜます。正確に7分後、またはご飯が80％炊き上がったとき。スイッチを切り、お米を捨てます。

さて、レイヤリングが始まります。子羊を撫でて平らにします。その上に、水を切った熱々のご飯を乗せます。フライドオニオン、ギー、ミント、コリアンダーの葉、牛乳に溶かしたサフランを飾ります。

皿に蓋をし、350fのオーブンで15分間、または火が通っているがどろどろにならないまで焼きます。または、コンロの中火で12分間、最低火で5分間調理します。そしてスイッチを切ります。混ぜて温かいうちにお召し上がりください！

注意事項

1. オーブンで調理する場合は、必ずオーブン対応の大きな鍋で調理し、しっかりと蓋をして、最終ステップまでオーブンに入れておきます。

2. ビリヤニマサラがない場合は省略し、ガラムマサラだけを加えても構いません（小さじ1と赤唐辛子パウダー – 小さじ1の代わりに小さじ3）

3. 最後に辛くなったら、レモンを絞ると辛さが和らぎ、風味も増します。