Crêpes coréennes aux fruits de mer et aux oignons verts

Préparez la trempette au chili : dans un bol moyen, fouettez ensemble le vinaigre de riz, le sucre, l'ail et le gochujang jusqu'à consistance lisse. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser. La sauce se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Préparez la trempette sésame-soja-ail : Dans un bol moyen, fouettez ensemble la sauce soja, l'huile de sésame, le vinaigre de riz et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les oignons verts, l'ail et les graines de sésame et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver jusqu'au moment de l'utiliser. La sauce se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.

Préparez la pâte à crêpes : Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, 1 cuillère à café de sel, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et le poivre noir. Versez l'eau glacée et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 1 minute.

Placez les oignons verts dans une grande poêle antiadhésive pour mesurer, puis retirez-les de la poêle et parez-les pour que les oignons verts reposent à plat au fond de la poêle.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-doux pendant 1 à 2 minutes. Disposez la moitié des oignons verts parés en une seule couche dans la poêle et faites cuire pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Versez lentement environ ½ tasse de pâte sur les oignons verts, en veillant à ce que la pâte se place entre chaque oignon vert et à maintenir le tout ensemble.

Disposez immédiatement la moitié des crevettes et la moitié des calamars sur la pâte, en les répartissant uniformément. Versez encore ¼ tasse de pâte sur les fruits de mer et laissez cuire 2 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte commence à prendre. Glissez délicatement une spatule sous le bord de la crêpe et soulevez-la pour voir si le dessous de la crêpe devient doré. S'il commence à brûler, réduisez le feu au minimum.

Ajoutez chaque œuf dans un petit bol avec ¼ de cuillère à café de sel chacun. Fouetter avec une fourchette pour combiner.

Lorsque la crêpe est presque entièrement prise, saupoudrez de la moitié du piment rouge, puis versez 1 œuf battu sur la crêpe. Cuire encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit presque pris.

Retournez rapidement la crêpe, puis versez 1 à 2 cuillères à café d'huile végétale sur les bords de la poêle pour éviter qu'elle ne colle. Faites cuire la crêpe encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'œuf soit complètement cuit et que le fond de la crêpe soit doré et croustillant. Placez une assiette sur la poêle et retournez rapidement la crêpe sur l'assiette. Répétez avec le reste des ingrédients pour faire une autre crêpe.

Coupez les crêpes en tranches et servez-les avec les trempettes.

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