Panqueques coreanos de cebolleta y mariscos

Prepare la salsa de chile: en un tazón mediano, mezcle el vinagre de arroz, el azúcar, el ajo y el gochujang hasta que quede suave. Reservar hasta que esté listo para usar. La salsa se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

Prepare la salsa de sésamo, soja y ajo: en un tazón mediano, mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las cebolletas, el ajo y las semillas de sésamo y bate hasta que estén bien combinados. Reservar hasta que esté listo para usar. La salsa se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 1 semana.

Prepare la masa para panqueques: en un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, 1 cucharadita de sal, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta negra. Vierta el agua helada y bata hasta que la masa esté suave, aproximadamente 1 minuto.

Coloque las cebolletas en una sartén antiadherente grande para medir, luego retírelas de la sartén y córtelas para que las cebolletas queden planas en el fondo de la sartén.

Agrega 1 cucharada de aceite vegetal a la sartén y calienta a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos. Coloque la mitad de las cebolletas cortadas en una sola capa en la sartén y cocine durante 1 a 2 minutos, hasta que se ablanden. Vierta lentamente aproximadamente ½ taza de masa sobre las cebolletas, asegurándose de que la masa entre cada cebolleta y mantenga todo junto.

Coloca inmediatamente la mitad de los camarones y la mitad de los calamares sobre la masa, distribuyéndolos uniformemente. Vierta otro ¼ de taza de la masa sobre los mariscos y déjelos cocinar durante 2 a 5 minutos, hasta que la masa comience a cuajar. Desliza con cuidado una espátula debajo del borde del panqueque y levántala para ver si la parte inferior del panqueque se está dorando. Si empieza a arder, reduce el fuego al mínimo.

Agrega cada huevo a un tazón pequeño con ¼ de cucharadita de sal cada uno. Batir con un tenedor para combinar.

Cuando el panqueque esté casi listo encima, espolvorea con la mitad del chile rojo y luego vierte 1 huevo batido sobre el panqueque. Cocine de 2 a 4 minutos más, hasta que el huevo esté casi cuajado.

Voltee rápidamente el panqueque y luego rocíe 1 o 2 cucharaditas de aceite vegetal alrededor de los bordes del molde para evitar que se pegue. Cocine el panqueque durante 2 a 3 minutos más, hasta que el huevo esté completamente cocido y la base del panqueque esté dorada y crujiente. Coloque un plato sobre la sartén e invierta rápidamente el panqueque en el plato. Repita con los ingredientes restantes para hacer otro panqueque.

Cortar los panqueques y servir con las salsas para mojar.

¡Disfrutar!