Tarte au citron vert

Mélanger les jaunes d'œufs, le lait concentré et le jus de citron vert dans une casserole à fond épais.

Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange atteigne 160° (environ 10 minutes).

Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre à grande vitesse jusqu'à obtenir une mousse.

Ajoutez progressivement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant jusqu'à ce que des pics fermes se forment et que le sucre se dissolve (2 à 4 minutes).

Verser la garniture chaude dans le fond de tarte. Étalez immédiatement la meringue sur la garniture, en la scellant jusqu'au bord.

Cuire au four à 325° pendant 25 à 30 minutes.

Refroidir avant de servir.