Biscuits à la confiture

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Dans un batteur sur socle équipé de la palette, crémer le beurre, le sucre blanc et l'œuf jusqu'à homogénéité, puis ajouter la mélasse et la vanille et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Une fois combiné, ajoutez le mélange d’eau de bicarbonate de soude et mélangez encore une minute pour combiner.

Mélanger les ingrédients secs; mélanger la levure chimique, la cannelle, la farine et le sel dans un bol séparé, puis ajouter les ingrédients humides petit à petit, en mélangeant à feu doux jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et en raclant les côtés pour s'assurer que tout est incorporé. La pâte doit être facile à façonner.

Répartir la pâte avec une petite cuillère, les rouler en boules et les déposer sur la plaque à biscuits tapissée, les presser en disques plats à l'aide d'un verre fariné ou de votre paume humidifiée.

Placer les biscuits sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10 à 12 minutes. Retirez-les du four et laissez-les refroidir pendant au moins 10 minutes.

Une fois refroidis les sandwichs aux biscuits en étalant au moins deux cuillères à café de votre confiture préférée entre les deux biscuits. Répétez et dégustez avec une tasse de thé.