Assado Instant Pot® Yankee

Seque o mandril assado com uma toalha de papel.

Misture a farinha, o sal e a pimenta em uma tigela pequena.

Polvilhe a mistura de farinha por todo o assado, pressionando levemente para que grude na carne.

Ligue uma panela de pressão multifuncional (como Instant Pot®) e selecione a função Refogar.

Adicione o assado ao óleo quente e cozinhe, sem virar, até dourar, cerca de 3 minutos.

Vire o assado para dourar cada lado, cerca de 3 minutos de cada lado.

Transfira o assado para um prato.

Adicione a cebola, o alho e o alecrim picado à panela; cozinhe, mexendo sempre, até a cebola ficar translúcida, cerca de 6 minutos.

Adicione o caldo de carne, o vinho e a pasta de tomate e cozinhe enquanto raspa os pedaços dourados de comida do fundo da panela com uma colher de pau.

Retorne o assado à panela junto com a folha de louro.

Feche e trave a tampa, selecione a função Carne/Ensopado e ajuste o cronômetro para 40 minutos.

Libere a pressão cuidadosamente usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos.

Destrave e remova a tampa.

Transfira o assado para um prato e cubra com papel alumínio por 15 minutos.

Adicione cenouras, cebolas peroladas e aipo à panela.

Feche e trave a tampa.

Selecione alta pressão de acordo com as instruções do fabricante; ajuste o cronômetro para 4 minutos.

Aguarde de 5 a 10 minutos para que a pressão aumente.

Libere a pressão cuidadosamente usando o método de liberação rápida de acordo com as instruções do fabricante, cerca de 5 minutos.

Destrave e remova a tampa.

Fatie o assado na contramão ou use 2 garfos para cortar a carne em pedaços.

Transfira o assado, os legumes e o molho para uma travessa.

Descarte a folha de louro e decore com raminhos de alecrim.