Enchiladas de pollo Instant Pot®

Mezcle el chile en polvo, la sal y el comino en un tazón.

Frote la mezcla sobre el pollo.

Vierta el caldo de pollo en una olla a presión multifuncional (como Instant Pot®).

Agregue una rejilla al fondo de la olla y coloque el pollo sazonado encima.

Cierre y bloquee la tapa.

Seleccione alta presión según las instrucciones del fabricante; configure el temporizador durante 5 minutos.

Espere de 10 a 15 minutos para que se acumule presión.

Combine 2 tazas de queso Monterey Jack, 1 lata de salsa de enchilada verde, chiles verdes, cebollas y jalapeños en un tazón grande para mezclar.

Revuelva para mezclar bien.

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase ligeramente una fuente para horno.

Libere la presión utilizando el método de liberación natural según las instrucciones del fabricante durante 5 minutos.

Libere la presión restante con cuidado utilizando el método de liberación rápida según las instrucciones del fabricante, aproximadamente 5 minutos.

Desbloquee y retire la tapa.

Transfiera el pollo cocido a una tabla de cortar y desmenúcelo o córtelo en trozos pequeños.

Agregue al tazón con la mezcla de queso.

Revuelva hasta que la mezcla de pollo se mezcle.

Calentar aceite de oliva en una sartén.

Ablande las tortillas una a la vez sumergiéndolas en el aceite caliente durante 2 a 3 segundos por cada lado.

Escurrir sobre toallas de papel.

Vierta de 2 a 3 cucharadas de la mezcla de pollo sobre una tortilla, enrolle y coloque con la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada.

Repita con las tortillas restantes y la mezcla.

Combine 1 lata de salsa para enchiladas verdes y salsa para enchiladas rojas en un tazón y vierta sobre las enchiladas en la fuente para hornear.

Espolvoree la 1 taza restante de queso Monterey Jack encima.

Hornee en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos.