Hausgemachte Schokoladencroissants Pain Au Chocolate

In einer großen Schüssel Mehl, Wasser, Milch, Zucker, Salz, Hefe und Butter vermischen.

Sobald der Teig zu verklumpen beginnt, stürzen Sie ihn auf eine saubere Arbeitsfläche.

Den Teig leicht durchkneten und zu einer Kugel formen, dabei darauf achten, ihn nicht zu stark zu kneten.

Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.

Die kalte Butter dritteln und auf ein Blatt Backpapier legen.

Legen Sie ein weiteres Stück Pergament auf die Butter und schlagen Sie es mit einem Nudelholz.

Lassen Sie das Pergamentpapier auf der Butter und rollen Sie die Butter mit einem Nudelholz zu einem 18 cm (7 Zoll) großen Quadrat mit einer Dicke von 1 cm (½ Zoll) aus. Bei Bedarf die Ränder mit einem Messer abschneiden, die Reste wieder auf die Butter legen und weiter zu einem Quadrat ausrollen.

Übertragen Sie die Butterschicht in den Kühlschrank.

Um den Teig auszurollen, bemehlen Sie die Arbeitsfläche leicht. Legen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche und drücken Sie das Nudelholz einmal vertikal und einmal horizontal in den Teig, um vier Quadranten zu formen.

Rollen Sie jede Ecke aus und formen Sie ein 25 cm großes Quadrat.

Legen Sie die Butterschicht auf den Teig und falten Sie die Teigseiten über die Butter, so dass sie vollständig umschlossen ist.

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz aus, um die Nähte zu verschließen. Achten Sie dabei darauf, den Teig zu verlängern, anstatt ihn zu verbreitern.

Den Teig auf ein Backblech geben und mit Plastikfolie abdecken. 1 Stunde kühl stellen.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche aus, bis er 20 x 61 cm groß ist.

Die obere Hälfte zur Mitte hin falten und überschüssiges Mehl abbürsten.

Falten Sie die untere Hälfte über die Oberseite und drehen Sie den Teig im Uhrzeigersinn nach links. Damit ist die erste Runde abgeschlossen.

Abdecken und eine Stunde im Kühlschrank lagern.

Den Teig noch zweimal ausrollen, dabei insgesamt drei Mal umdrehen und zwischen den einzelnen Umdrehungen jeweils eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Wenn der Teig oder die Butter zu irgendeinem Zeitpunkt weicher wird, stoppen Sie die Zubereitung und stellen Sie sie zurück in den Kühlschrank.

Nach der letzten Wendung den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für die Croissants den Teig halbieren. Eine Hälfte in den Kühlschrank stellen.

Bemehlen Sie die Oberfläche und rollen Sie den Teig zu einem langen, schmalen Streifen von etwa 20 x 101 cm (8 x 40 Zoll) aus.

Mit einem Messer die Ränder des Teigs abschneiden.

Den Teig in 4 Rechtecke schneiden.

Legen Sie die Schokolade auf den Teigrand und rollen Sie sie fest, so dass sie vom Teig umschlossen wird.

Die Croissants mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.

Mit der anderen Teighälfte wiederholen.

Die Croissants mit dem verquirlten Ei bestreichen. Bewahren Sie den Rest der Eiermasse für später im Kühlschrank auf.

Die Croissants an einen warmen Ort stellen und 1-2 Stunden gehen lassen.

Den Ofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

Sobald die Croissants aufgegangen sind, bestreichen Sie sie mit einer weiteren Schicht Eigelb.

15 Minuten backen oder bis es goldbraun und durchgegart ist. Warm servieren.

Genießen!