Крокеты с ветчиной

Для приготовления начинки разогрейте оливковое масло на сковороде, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лук-порей и обжаривайте, пока он не станет мягким, но не окрасится. Добавьте ветчину деревянной ложкой, обжаривайте 1 минуту, затем добавьте муку и жарьте на среднем огне, периодически помешивая, пока смесь не станет золотистой, но не подгоревшей – это займет около 5 минут.

Тем временем смешайте бульон и молоко в небольшой кастрюле и нагрейте до появления пара, но не до кипения. Приправьте несколькими кусочками мускатного ореха. Постепенно добавляйте жидкость, по несколько столовых ложек за раз, постоянно помешивая.

После того, как вы добавили весь молочный бульон, продолжайте готовить начинку на среднем огне около 10 минут или пока она не загустеет и не будет отставать от стенок кастрюли при перемешивании.

Приправьте черным перцем, попробуйте и при необходимости отрегулируйте соль — ветчина изначально может быть очень соленой. Начинка готова: она должна быть очень густой, чтобы крокеты не превратились в блины.

Выложите смесь на противень (размером 30 х 20 см вполне достаточно). Как только он перестанет дымиться, накройте его пищевой пленкой, чтобы он не высох. Дайте остыть, прежде чем положить в холодильник на 1 час.

Когда вы будете готовы к следующему этапу, поставьте в ряд три миски: первую с мукой, вторую со взбитым яйцом и третью с сухарями. Достаньте смесь ветчины из холодильника. Смажьте руки небольшим количеством оливкового масла, чтобы было легче скатывать крокеты.

Раскатайте ложку смеси между ладонями. Размер и форма крокет на ваше усмотрение, но проще всего — шарик размером с грецкий орех. Затем приступайте к нанесению покрытия следующим образом.

Обмакните крокеты в муку (нужна присыпка), затем в яйцо, затем в панировочные сухари. Выложите их на противень и, когда вся смесь израсходуется, поставьте в холодильник на 30 минут.

Если у вас есть фритюрница, нагрейте масло до 180 градусов и жарьте пару минут. Если нет, нагрейте масло в глубокой кастрюле с толстым дном, пока оно не начнет мерцать. Затем добавляйте по 5-6 крокетов и обжаривайте до золотистого цвета. После приготовления выложите на кухонную бумагу и сразу ешьте.