Croquetas De Jamón

Para hacer el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén hasta que empiece a brillar. Agrega el puerro y saltea hasta que esté suave pero sin color. Agrega el jamón con una cuchara de madera, fríe durante 1 minuto, luego agrega la harina y fríe a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla esté dorada pero no quemada; esto tomará unos 5 minutos.

Mientras tanto, combine el caldo y la leche en una cacerola pequeña y caliente hasta que esté humeante pero no hirviendo. Condimente con unas raspaduras de nuez moscada. Agregue gradualmente el líquido, unas cuantas cucharadas a la vez, revolviendo constantemente.

Una vez que hayas incorporado todo el caldo de leche, continúa cocinando el relleno a fuego medio durante unos 10 minutos o hasta que espese y se desprenda de los lados de la sartén al revolverlo.

Sazone con pimienta negra, pruebe y ajuste la sal si es necesario; el jamón puede estar muy salado al principio. El relleno ya está hecho: tiene que quedar muy espeso porque no queremos que las croquetas se conviertan en tortitas.

Alise la mezcla sobre una bandeja para hornear (30 x 20 cm está bien). Una vez que haya dejado de humear, tapar con film transparente para evitar que se seque. Dejar enfriar antes de meter en el frigorífico 1 hora.

Cuando estés listo para la siguiente etapa, alinea tres tazones: el primero lleno de harina, el segundo con huevo batido y el tercero con pan rallado. Saca la mezcla de jamón de la nevera. Ponte un poco de aceite de oliva en las manos para que sea más fácil enrollar las croquetas.

Enrolla una cucharada de la mezcla entre tus palmas. El tamaño y forma de las croquetas lo decides tú, pero la más sencilla es una bola del tamaño de una nuez. Luego comience a recubrir de la siguiente manera.

Sumerge las croquetas en harina (si quieres espolvorearlas), luego en el huevo y luego en el pan rallado. Ponlas en una bandeja y, cuando se acabe toda la mezcla, mete en el frigorífico durante 30 minutos.

Si tienes freidora, calienta el aceite a 180ºC y fríe un par de minutos. De lo contrario, calienta el aceite en una cacerola honda de fondo grueso hasta que empiece a brillar. Luego añade 5-6 croquetas a la vez y sofríe hasta que estén doradas por todas partes. Una vez cocido, escurrir sobre papel de cocina y comer enseguida.