Croquetas au jambon

Pour préparer la garniture, faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle jusqu'à ce qu'elle commence à briller. Ajouter le poireau et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre mais pas coloré. Incorporez le jambon avec une cuillère en bois, faites revenir 1 min, puis incorporez la farine et faites revenir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit doré mais pas brûlé – cela prendra environ 5 minutes.

Pendant ce temps, mélangez le bouillon et le lait dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fumants mais pas bouillants. Assaisonner avec quelques grains de muscade. Ajoutez progressivement le liquide, quelques cuillères à soupe à la fois, en remuant constamment.

Une fois que vous avez incorporé tout le bouillon de lait, continuez à cuire la garniture à feu moyen pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle épaississe et quitte les parois de la casserole lorsque vous la remuez.

Assaisonnez avec du poivre noir, goûtez et rectifiez le sel si nécessaire – le jambon peut être très salé au départ. La garniture est maintenant prête : elle doit être bien épaisse car on ne veut pas que les croquetas se transforment en crêpes.

Lisser le mélange sur une plaque à pâtisserie (30 x 20 cm suffisent). Une fois la vapeur arrêtée, couvrez-la d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 1 h.

Lorsque vous êtes prêt pour l'étape suivante, alignez trois bols : le premier rempli de farine, le deuxième d'œuf battu et le troisième de chapelure. Sortez le mélange de jambon du réfrigérateur. Mettez un peu d'huile d'olive sur vos mains pour faciliter le déroulement des croquetas.

Roulez une cuillerée du mélange entre vos paumes. La taille et la forme des croquetas dépendent de vous, mais le plus simple est une boule de la taille d'une noix. Commencez ensuite à enduire comme suit.

Trempez les croquetas dans la farine – vous voulez un saupoudrage – suivi de l'œuf, puis de la chapelure. Disposez-les sur une plaque et, lorsque vous avez épuisé tout le mélange, placez au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Si vous possédez une friteuse, faites chauffer l'huile à 180°C et faites frire quelques minutes. Sinon, faites chauffer l’huile dans une casserole profonde à fond épais jusqu’à ce qu’elle commence à scintiller. Ajoutez ensuite 5 à 6 croquetas à la fois et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient entièrement dorées. Une fois cuit, égouttez-le sur du papier absorbant et dégustez aussitôt.