ハムコロッケ

フィリングを作るには、フライパンでオリーブオイルを輝き始めるまで加熱します。ネギを加え、色がつかない程度に柔らかくなるまで炒めます。ハムを木のスプーンでかき混ぜ、1分間炒め、次に小麦粉を加え、中火で時々かき混ぜながら、混合物が黄金色になるが焦げないまで炒めます。これには約5分かかります。

その間に、小さな鍋にだし汁と牛乳を入れて、沸騰しない程度に湯気が立つまで加熱します。ナツメグを数粒加えて味付けします。絶えずかき混ぜながら、一度に大さじ数杯ずつ液体を徐々に加えます。

ミルクストックをすべて加えたら、中火で約10分間、またはかき混ぜたときに鍋の側面にとろみが残るまで煮続けます。

黒コショウで味付けし、味を見て、必要に応じて塩を調整します。ハムは最初は非常に塩辛い場合があります。これで餡の完成です。コロッケがパンケーキになってしまうのを防ぐため、かなり厚くする必要があります。

混合物をベーキングトレイ（30 x 20cmが適しています）上に平らにします。蒸気が止まったら、乾燥を防ぐためにラップで覆います。冷ましてから冷蔵庫に1時間入れます。

次の段階の準備ができたら、ボウルを 3 つ並べます。最初のボウルには小麦粉を入れ、2 番目のボウルには溶き卵を入れ、3 番目のボウルにはパン粉を入れます。冷蔵庫からハムミックスを取り出します。コロッケを巻きやすくするために、手にオリーブオイルを少しつける。

スプーン一杯分の混合物を手のひらで転がします。コロッケの大きさや形は好みですが、くるみ大のボールが一番簡単です。その後、次のようにコーティングを開始します。

コロッケを小麦粉に浸し、打ち粉をします。次に卵、次にパン粉を付けます。バットに置き、全部使い終わったら冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

揚げ物用のフライヤーをお持ちの場合は、油を180度に熱し、数分間揚げます。そうでない場合は、油を深くて重い底の鍋に入れて、きらめき始めるまで加熱します。次にコロッケを5～6個ずつ加え、全体がきつね色になるまで揚げます。炊き上がったらキッチンペーパーの上で水気を切り、すぐにお召し上がりください。