Schinken-Croquetas

Für die Füllung das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, bis es zu schimmern beginnt. Den Lauch dazugeben und anbraten, bis er weich, aber nicht gefärbt ist. Den Schinken mit einem Holzlöffel einrühren, 1 Minute braten, dann das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren braten, bis die Mischung goldbraun, aber nicht verbrannt ist – dies dauert etwa 5 Minuten.

In der Zwischenzeit die Brühe und die Milch in einem kleinen Topf vermischen und erhitzen, bis es dampft, aber nicht kocht. Mit ein paar Spritzern Muskatnuss würzen. Nach und nach die Flüssigkeit hinzufügen, jeweils ein paar Esslöffel, unter ständigem Rühren.

Sobald Sie die gesamte Milchbrühe eingearbeitet haben, kochen Sie die Füllung bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten lang weiter oder bis sie eindickt und beim Rühren den Rand der Pfanne verlässt.

Mit schwarzem Pfeffer würzen, abschmecken und bei Bedarf salzen – der Schinken kann anfangs sehr salzig sein. Die Füllung ist nun fertig: Sie muss richtig dick sein, damit die Croquetas nicht zu Pfannkuchen werden.

Die Mischung auf einem Backblech (30 x 20 cm ist ausreichend) glatt streichen. Sobald es aufgehört hat zu dampfen, mit Frischhaltefolie abdecken, damit es nicht austrocknet. Lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie für den nächsten Schritt bereit sind, stellen Sie drei Schüsseln auf: Die erste ist mit Mehl gefüllt, die zweite mit geschlagenem Ei und die dritte mit Semmelbröseln. Nehmen Sie die Schinkenmischung aus dem Kühlschrank. Geben Sie etwas Olivenöl auf Ihre Hände, damit sich die Croquetas leichter rollen lassen.

Rollen Sie einen Löffel der Mischung zwischen Ihren Handflächen. Die Größe und Form der Croquetas bleibt Ihnen überlassen, am einfachsten ist es jedoch, eine walnussgroße Kugel zu verwenden. Beginnen Sie dann wie folgt mit dem Beschichten.

Tauchen Sie die Croquetas in das Mehl (nach Bestäuben), dann in das Ei und dann in die Semmelbrösel. Legen Sie sie auf ein Tablett und stellen Sie sie, wenn die gesamte Mischung aufgebraucht ist, für 30 Minuten in den Kühlschrank.

Wenn Sie eine Fritteuse haben, erhitzen Sie das Öl auf 180 °C und braten Sie es einige Minuten lang. Wenn nicht, erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf mit dickem Boden, bis es zu schimmern beginnt. Dann jeweils 5-6 Kroketten dazugeben und rundherum goldbraun braten. Nach dem Garen auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort essen.