Espadon Farci Grillé

Rincez et séchez l’espadon.

Placer le poisson dans un plat allant au four en verre.

Dans un grand bol, fouetter ensemble le vin blanc, la sauce soja, la moutarde, le gingembre, l'ail, l'huile de sésame, l'huile d'olive et 1/4 tasse de jus de citron.

Verser la sauce sur le poisson, couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Retirer l'espadon de la marinade; réserver la marinade.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper des poches sur les côtés des steaks d’espadon.

Dans un grand bol, mélanger la roquette, la tomate, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 3 cuillères à soupe de jus de citron.

Farcir l'espadon avec le mélange de roquette et sceller avec des cure-dents.

Verser la marinade dans une petite casserole et cuire à feu vif jusqu'à réduction de moitié.

Chauffer un gril ou un gril à feu vif.

Griller l'espadon 5 minutes de chaque côté.

Verser la marinade réduite sur l'espadon et servir.