Pastel de merengue de limón de la abuela

Precaliente el horno a 350 grados F (175 grados C).

Para hacer relleno de limón: en una cacerola mediana, mezcle 1 taza de azúcar, harina, maicena y sal.

Agregue el agua, el jugo de limón y la ralladura de limón.

Cocine a fuego medio-alto, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla hierva.

Coloque las yemas de huevo en un tazón pequeño y agregue gradualmente 1/2 taza de la mezcla de azúcar caliente.

Batir la mezcla de yemas de huevo con la mezcla de azúcar restante.

Llevar a ebullición y continuar cocinando revolviendo constantemente hasta que espese.

Vierta el relleno en la base de masa horneada.

Para hacer merengue: en un tazón grande de vidrio o metal, bata las claras de huevo hasta que estén espumosas.

Agregue el azúcar gradualmente y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos.

Extienda el merengue sobre el pastel, sellando los bordes a la altura de la corteza.

Hornee en horno precalentado durante 10 minutos o hasta que el merengue esté dorado.