Имбирно-финиковое печенье с белым шоколадом

Разогрейте духовку до 350°. Смешайте первые 7 ингредиентов в большой миске и хорошо перемешайте.

Взбейте вместе ваниль, яйца и яичный белок.

Добавьте к сухим ингредиентам, измельчая их вилкой или блендером, как при приготовлении теста для печенья.

Смесь будет рассыпчатой.

Выложите смесь на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, чтобы ингредиенты смешались и держались вместе.

Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте в два цилиндра длиной 15 дюймов.

Поместите каждый цилиндр на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на противень, слегка смазанный растительным кулинарным спреем.

Аккуратно расплющите тесто до толщины 1 дюйм и выпекайте 25 минут или до легкого золотистого цвета.

Достаньте тесто из духовки и дайте ему остыть (на противне) на решетке в течение 10 минут.

Уменьшите температуру духовки до 325°. Снимите каждый рулет теста с противня на разделочную доску и разрежьте каждый на 12 диагональных ломтиков.

Верните ломтики на противень на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга (чтобы их срезанные стороны могли стать хрустящими).

Вернитесь в духовку и запекайте еще 7–10 минут.

Снимите с противня и дайте полностью остыть на решетке.

Получается 2 дюжины печенья.