Ingwer-Dattel-Biscotti mit weißer Schokolade

Backofen auf 350° vorheizen. Die ersten 7 Zutaten in eine große Rührschüssel geben und gut vermischen.

Vanille, Eier und Eiweiß verrühren.

Zu den trockenen Zutaten hinzufügen und die Zutaten wie einen Blätterteig mit einer Gabel oder einem Teigmixer zerkleinern.

Die Mischung wird krümelig sein.

Geben Sie die Mischung auf eine leicht bemehlte Oberfläche und kneten Sie sie vorsichtig, um die Zutaten so zu vermischen, dass sie zusammenhalten.

Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Portionen und rollen Sie ihn in zwei 15 Zoll lange Zylinder.

Legen Sie jeden Zylinder im Abstand von einigen Zentimetern auf ein Backblech, das leicht mit Gemüsekochspray bestrichen ist.

Den Teig vorsichtig auf eine Dicke von 2,5 cm flach drücken und 25 Minuten lang backen, bis er leicht goldbraun ist.

Den Teig aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter 10 Minuten lang (auf dem Backblech) abkühlen lassen.

Ofentemperatur auf 325° reduzieren. Schieben Sie jede Teigrolle vom Backblech auf ein Schneidebrett und schneiden Sie jede in 12 diagonale Scheiben.

Legen Sie die Scheiben etwa 1 cm auseinander auf das Backblech zurück (damit ihre Schnittflächen knusprig werden können).

Zurück in den Ofen, um weitere 7 bis 10 Minuten zu backen.

Vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Ergibt 2 Dutzend Kekse.