Biscotti de Gengibre com Chocolate Branco

Pré-aqueça o forno a 350°. Combine os primeiros 7 ingredientes em uma tigela grande e misture bem.

Misture a baunilha, os ovos e a clara de ovo.

Adicione aos ingredientes secos, cortando-os com um garfo ou liquidificador, como faria com uma massa de pastel.

A mistura ficará quebradiça.

Vire a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada e amasse delicadamente para misturar os ingredientes e mantê-los unidos.

Divida a massa em 2 porções iguais e enrole em dois cilindros de 15 polegadas de comprimento.

Coloque cada cilindro com vários centímetros de distância em uma assadeira levemente revestida com spray de cozinha vegetal.

Alise delicadamente a massa até obter uma espessura de 2,5 cm e leve ao forno por 25 minutos ou até dourar levemente.

Retire a massa do forno e deixe esfriar (na assadeira) sobre uma gradinha por 10 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 325°. Deslize cada rolo de massa da assadeira sobre uma tábua e corte cada um em 12 fatias diagonais.

Retorne as fatias para a assadeira com cerca de 1/2 polegada de distância (para que os lados cortados possam ficar crocantes).

Volte ao forno para assar por mais 7 a 10 minutos.

Retire da assadeira e deixe esfriar completamente sobre uma gradinha.

Rende 2 dúzias de biscoitos.