Galettes de poisson au saumon de Funco

Mettez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez d'eau salée.

Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes.

Égoutter et laisser sécher à la vapeur pendant une minute ou deux dans un grand bol à mélanger.

Écrasez jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux, puis réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit froid.

Pendant que les pommes de terre cuisent, placez les filets de saumon dans une casserole large et peu profonde et couvrez d'eau légèrement salée.

Porter à ébullition à feu moyen-vif.

Une fois mijoté, réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le saumon se défasse facilement à la fourchette et soit opaque au centre, environ 10 minutes.

Égoutter le saumon et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Mélanger la chapelure, les flocons de piment rouge et la poudre d'ail dans un bol; annuler.

Incorporer les œufs, l'oignon, le céleri, l'oignon vert, le poivron, le persil et l'ail dans la purée de pommes de terre.

Râpez le saumon réfrigéré avec vos doigts et placez-le dans le bol avec la purée de pommes de terre.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre et remuez doucement le mélange jusqu'à ce qu'il soit tout juste homogène.

Divisez en portions de 1/4 tasse et façonnez des galettes de 1/2 pouce d'épaisseur.

Pressez délicatement les galettes de poisson dans la chapelure assaisonnée et placez-les sur une assiette – ne les empilez pas.

Chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen.

Faites cuire les galettes de poisson par lots jusqu'à ce que la chapelure soit dorée des deux côtés et que les galettes de poisson soient chaudes au centre, 3 à 4 minutes de chaque côté.