Tortitas de Pescado con Salmón de Funco

Coloca las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua con sal.

Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos.

Escurrir y dejar secar al vapor durante uno o dos minutos en un tazón grande para mezclar.

Triture hasta que no queden grumos, luego refrigere hasta que esté frío.

Mientras se cocinan las patatas, coloque los filetes de salmón en una cacerola ancha y poco profunda y cúbralos con agua ligeramente salada.

Llevar a ebullición a fuego medio-alto.

Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y cocine hasta que el salmón se desmenuce fácilmente con un tenedor y esté opaco en el centro, aproximadamente 10 minutos.

Escurrir el salmón y refrigerar hasta que esté frío.

Mezcle el pan rallado, las hojuelas de pimiento rojo y el ajo en polvo en un tazón; dejar de lado.

Agrega los huevos, la cebolla, el apio, la cebolla verde, el pimiento morrón, el perejil y el ajo al puré de papas.

Triture el salmón frío con los dedos y colóquelo en el bol con el puré de patatas.

Sazone al gusto con sal y pimienta y revuelva suavemente la mezcla hasta que esté mezclada.

Divida en porciones de 1/4 taza y forme hamburguesas de 1/2 pulgada de grosor.

Presione con cuidado los pasteles de pescado en el pan rallado sazonado y colóquelos en un plato, no los apile.

Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio.

Cocine las croquetas de pescado en tandas hasta que el pan rallado esté dorado por ambos lados y las croquetas de pescado estén calientes en el centro, de 3 a 4 minutos por lado.