Berinjela Exótica (Berinjela Picante)

Aqueça as 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto em uma frigideira grande e frite os pedaços de berinjela até dourar, cerca de 5 minutos.

Retire a berinjela da frigideira e reserve; limpe a frigideira com uma toalha de papel.

Aqueça as 6 colheres de sopa de óleo na mesma frigideira em fogo médio.

Junte o cominho, o feno-grego, o kalonji e as sementes de gergelim e cozinhe até que o cominho doure, cerca de 2 minutos.

Reduza o calor; misture o gengibre e o alho e cozinhe por alguns segundos.

Junte a cebola e o pimentão verde e continue cozinhando e mexendo até a cebola dourar, cerca de 10 minutos.

Misture o purê de tomate, a pimenta em pó, o coentro, a cúrcuma e o sal às cebolas.

Cozinhe e mexa em fogo médio por 2 minutos ou até que o óleo se separe.

Junte a berinjela cozida; tampe e cozinhe até que a berinjela esteja macia, cerca de 5 minutos.

Despeje o leite de coco; mexa até misturar bem e aquecer.

Polvilhe com folhas de coentro.