Brinjal exotique (aubergine épicée)

Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle et faites frire les morceaux d'aubergines jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 minutes.

Retirez l'aubergine de la poêle et réservez; essuyez la poêle avec une serviette en papier.

Faites chauffer les 6 cuillères à soupe d'huile dans la même poêle à feu moyen.

Incorporer le cumin, le fenugrec, le kalonji et les graines de sésame et cuire jusqu'à ce que le cumin devienne doré, environ 2 minutes.

Réduisez le feu; incorporer le gingembre et l'ail et cuire quelques secondes.

Incorporer les oignons et le piment vert, poursuivre la cuisson et remuer jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 10 minutes.

Incorporer la purée de tomates, la poudre de chili, la coriandre, le curcuma et le sel aux oignons.

Cuire et remuer à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'huile se sépare.

Incorporer les aubergines cuites; couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 5 minutes.

Versez le lait de coco; remuer jusqu'à ce que le tout soit homogène et bien chaud.

Saupoudrer de feuilles de coriandre.