विदेशी बैंगन (मसालेदार बैंगन)

एक बड़ी कड़ाही में मध्यम-उच्च गर्मी पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें और बैंगन के टुकड़ों को सुनहरा होने तक, लगभग 5 मिनट तक भूनें।

बैंगन को कड़ाही से निकालें और एक तरफ रख दें; तवे को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

उसी कड़ाही में मध्यम आंच पर 6 बड़े चम्मच तेल गर्म करें।

जीरा, मेथी, कलौंजी और तिल मिलाएं और जीरा सुनहरा होने तक पकाएं, लगभग 2 मिनट।

गर्मी कम करें; इसमें अदरक और लहसुन मिलाएं और कुछ सेकंड तक पकाएं।

प्याज़ और हरी मिर्च मिलाएँ, और पकाते रहें और हिलाते रहें जब तक कि प्याज़ सुनहरा न हो जाए, लगभग 10 मिनट।

प्याज में टमाटर की प्यूरी, मिर्च पाउडर, धनिया, हल्दी और नमक मिला लें।

मध्यम आंच पर 2 मिनट तक या तेल अलग होने तक पकाएं और हिलाएं।

पका हुआ बैंगन मिलाएँ; ढककर बैंगन के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

नारियल का दूध डालें; मिश्रित होने और गर्म होने तक हिलाएं।

धनिया पत्ती छिड़कें।