बैंगन टैकोस

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें।

कड़ाही में प्याज, नींबू का रस, लहसुन और जलेपीनो काली मिर्च डालें; धीमी आंच पर पकाएं और प्याज के नरम होने तक, लगभग 3 मिनट तक पकाएं।

प्याज के मिश्रण में बैंगन, जीरा, लाल शिमला मिर्च, मिर्च पाउडर, काली मिर्च और अनुभवी नमक मिलाएँ; ऊपर से बचा हुआ जैतून का तेल छिड़कें।

बैंगन का आकार छोटा होने और नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 15 मिनट तक पकाएँ।

बैंगन के मिश्रण को चम्मच से टॉर्टिला के गोले में डालें।