Saumon fumé en saumure sèche

Name: Saumon fumé en saumure sèche
Cook time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 1 1/2 cups cassonade, divisée; 1 cup sel casher; 3 pounds filets de saumon; 1/2 cup Miel; 2 (12 fluid ounce) cans ou des bouteilles de boisson gazeuse à saveur de cola (comme Coca-Cola®) (facultatif); 3 cups copeaux de bois, trempés

⏱️ Prêt en 2h 🔥 Cuisson 2h 👥 12 portions 👁️ 17 vues

Nous jouons avec des recettes de saumon fumé depuis des années et ce processus rapide de saumure sèche est facile et délicieux. Un apéritif incontournable dans notre maison à chaque fois qu'il y a une fête. J'espère que vous apprécierez. Essayez de le servir avec des bagels nature et du fromage à la crème.

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🔗 Recette adaptée de AllRecipes

#Fumé #Petit-déjeuner

📊 En un coup d'œil

Cuisson 2h

Portions 12

Difficulté Medium

🛒 Ingrédients

1 1/2 cups cassonade, divisée

1 cup sel casher

3 pounds filets de saumon

1/2 cup Miel

2 (12 fluid ounce) cans ou des bouteilles de boisson gazeuse à saveur de cola (comme Coca-Cola®) (facultatif)

3 cups copeaux de bois, trempés

Valeurs Nutritionnelles

Portions par recette 12

Taille de la portion 1 portion

Quantité par portion

Calories 296

% Valeur Quotidienne*

Lipides totaux 3.8g 5%

Acides gras saturés 0g 0%

Acides gras trans 0g

Cholestérol 0mg 0%

Sodium 7653mg 333%

Glucides totaux 45.1g 16%

Fibres alimentaires 0g 0%

Sucres totaux 44.8g

Protéines 20.8g 42%

Vitamine D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Fer 0mg 0%

Potassium 0mg 0%

* La % Valeur Quotidienne (VQ) indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion d'aliment contribue à l'apport quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé comme référence générale.

👨‍🍳 Instructions

Mélangez 1 tasse de cassonade et de sel casher dans un petit bol.

Étalez une fine couche du mélange de cassonade au fond d'un plat allant au four de 9 pouces.

Disposer dessus 2 à 3 filets de saumon; couvrir avec un peu du mélange de cassonade.

Répétez les couches jusqu'à ce que tous les filets de saumon soient enrobés.

Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 8 heures à toute la nuit.

Préchauffez un fumoir à 195 degrés F (91 degrés C) selon les instructions du fabricant.

Rincer le mélange de cassonade des filets de saumon.

Badigeonner légèrement les filets de miel et saupoudrer le reste de 1/2 tasse de cassonade.

Versez la boisson aromatisée au cola dans le bac à eau du fumeur ; ajoutez de l'eau jusqu'à 1 pouce du haut.

Placez la moitié des copeaux de bois sur le pourtour du charbon de bois chaud.

Placer le saumon sur les grilles de cuisson.

Cuire le saumon, en ajoutant plus de copeaux de bois si nécessaire, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 145 degrés F (63 degrés C), environ 2 heures.

Laisser refroidir avant de servir, au moins 15 minutes.