Bouillon Dashi (Konbudashi)

Name: Bouillon Dashi (Konbudashi)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Yield: 8
Ingredients: 1 ounce dashi kombu (varech séché); 1 quart eau; 1/2 cup flocons de bonite

⏱️ Prêt en 10 min 🥄 Prép. 5 min 🔥 Cuisson 5 min 👥 8 portions 👁️ 17 vues

Le dashi est le bouillon de base utilisé dans la plupart des cuisines japonaises. Le bouillon Dashi est la base de la soupe miso. Cette recette est pour un Konbudashi, qui est fait avec du konbu (varech/algues séchées) et des flocons de bonite (un poisson séché qui a été réduit en flocons.) Il existe de nombreuses variantes de dashi, mais c'est probablement la plus courante.

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🔗 Recette adaptée de AllRecipes

#Moins d'une heure #Moins de 30 minutes #Moins de 15 minutes

📊 En un coup d'œil

Préparation 5 min

Cuisson 5 min

Portions 8

Difficulté Easy

🛒 Ingrédients

1 ounce dashi kombu (varech séché)

1 quart eau

1/2 cup flocons de bonite

Valeurs Nutritionnelles

Portions par recette 8

Taille de la portion 1 portion

Quantité par portion

Calories 12

% Valeur Quotidienne*

Lipides totaux 0g 0%

Acides gras saturés 0g 0%

Acides gras trans 0g

Cholestérol 0mg 0%

Sodium 111mg 5%

Glucides totaux 2g 1%

Fibres alimentaires 0g 0%

Sucres totaux 0g

Protéines 1g 2%

Vitamine D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Fer 0mg 0%

Potassium 0mg 0%

* La % Valeur Quotidienne (VQ) indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion d'aliment contribue à l'apport quotidien. 2 000 calories par jour est utilisé comme référence générale.

👨‍🍳 Instructions

Essuyez toute saleté du kombu avec une serviette en papier, en prenant soin de ne pas effacer les dépôts poudreux blancs sur les algues.

Placez le kombu et l'eau dans une casserole et laissez-le tremper pendant 30 minutes pour qu'il ramollisse.

Retirez le kombu de l'eau et coupez plusieurs fentes dans le sens de la longueur dans la feuille.

Remettez le kombu dans l'eau et portez-le à ébullition.

Dès que l'eau commence à bouillir, retirez le kombu pour éviter que le bouillon ne devienne amer.

Incorporer les flocons de bonite à l'eau aromatisée au kombu, porter à ébullition et retirer la casserole du feu.

Laissez l'eau refroidir.

Lorsque les flocons de bonite se sont déposés au fond, filtrez le dashi à travers une passoire recouverte d'une étamine ou un filtre à café.