Dashi-Brühe (Konbudashi)

Name: Dashi-Brühe (Konbudashi)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Yield: 8
Ingredients: 1 ounce Dashi Kombu (getrockneter Seetang); 1 quart Wasser; 1/2 cup Bonitoflocken

⏱️ Fertig in 10 min 🥄 Vorbereitung 5 min 🔥 Kochzeit 5 min 👥 8 Portionen 👁️ 13 Aufrufe

Dashi ist die Grundbrühe, die in den meisten japanischen Gerichten verwendet wird. Dashi-Brühe ist die Basis für Miso-Suppe. Dieses Rezept ist für ein Konbudashi, das aus Konbu (getrockneter Seetang/Seetang) und Bonitoflocken (ein getrockneter Fisch, der in Flocken geschnitten wurde) hergestellt wird. Es gibt viele Variationen von Dashi, aber diese ist wahrscheinlich die gebräuchlichste.

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🔗 Rezept adaptiert von AllRecipes

#Unter 1 Stunde #Unter 30 Minuten #Unter 15 Minuten

📊 Auf einen Blick

Vorb. 5 min

Kochen 5 min

Portionen 8

Schwierigkeit Easy

🛒 Zutaten

1 ounce Dashi Kombu (getrockneter Seetang)

1 quart Wasser

1/2 cup Bonitoflocken

Nährwertangaben

Portionen pro Rezept 8

Portionsgröße 1 Portion

Menge pro Portion

Kalorien 12

% Tagesbedarf*

Fett gesamt 0g 0%

Gesättigte Fettsäuren 0g 0%

Transfette 0g

Cholesterin 0mg 0%

Natrium 111mg 5%

Kohlenhydrate gesamt 2g 1%

Ballaststoffe 0g 0%

Zucker gesamt 0g

Eiweiß 1g 2%

Vitamin D 0mcg 0%

Calcium 0mg 0%

Eisen 0mg 0%

Kalium 0mg 0%

* Der % Tagesbedarf gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zur täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag dienen als allgemeiner Referenzwert.

👨‍🍳 Zubereitung

Wischen Sie jeglichen Schmutz mit einem Papiertuch vom Kombu ab und achten Sie dabei darauf, die weißen, pulverförmigen Ablagerungen auf den Algen nicht abzureiben.

Geben Sie Kombu und Wasser in einen Topf und lassen Sie es 30 Minuten lang einweichen, damit es weich wird.

Nehmen Sie das Kombu aus dem Wasser und schneiden Sie mehrere Längsschlitze in das Blatt.

Geben Sie das Kombu wieder ins Wasser und bringen Sie es zum Kochen.

Sobald das Wasser zu kochen beginnt, entfernen Sie das Kombu, damit die Brühe nicht bitter wird.

Die Bonitoflocken in das mit Kombu aromatisierte Wasser einrühren, erneut zum Kochen bringen und den Topf vom Herd nehmen.

Lassen Sie das Wasser abkühlen.

Wenn sich die Bonitoflocken am Boden abgesetzt haben, seihen Sie das Dashi durch ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb oder einen Kaffeefilter ab.