Stock de Dashi (Konbudashi)

Name: Stock de Dashi (Konbudashi)
Prep time: 5 min
Cook time: 5 min
Yield: 8
Ingredients: 1 ounce dashi kombu (algas secas); 1 quart agua; 1/2 cup hojuelas de bonito

⏱️ Listo en 10 min 🥄 Prep 5 min 🔥 Cocción 5 min 👥 8 porciones 👁️ 12 vistas

Dashi es el caldo básico que se utiliza en casi toda la cocina japonesa. El caldo dashi es la base de la sopa de miso. Esta receta es para un Konbudashi, que se hace con konbu (algas/algas secas) y hojuelas de bonito (un pescado seco cortado en hojuelas). Hay muchas variaciones de dashi, pero esta es probablemente la más común.

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🔗 Receta adaptada de AllRecipes

#Menos de 1 Hora #Menos de 30 minutos #Menos de 15 minutos

📊 Resumen

Preparación 5 min

Cocción 5 min

Porciones 8

Dificultad Easy

🛒 Ingredientes

1 ounce dashi kombu (algas secas)

1 quart agua

1/2 cup hojuelas de bonito

Información Nutricional

Porciones por receta 8

Tamaño de la porción 1 porción

Cantidad por porción

Calorías 12

% Valor Diario*

Grasa total 0g 0%

Grasa saturada 0g 0%

Grasas trans 0g

Colesterol 0mg 0%

Sodio 111mg 5%

Carbohidratos totales 2g 1%

Fibra dietética 0g 0%

Azúcares totales 0g

Proteína 1g 2%

Vitamina D 0mcg 0%

Calcio 0mg 0%

Hierro 0mg 0%

Potasio 0mg 0%

* El % Valor Diario (VD) indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria. Se usa 2,000 calorías al día como referencia general.

👨‍🍳 Instrucciones

Limpia la suciedad del kombu con una toalla de papel, teniendo cuidado de no borrar los depósitos de polvo blanco de las algas.

Coloque el kombu y el agua en una cacerola y déjelo en remojo durante 30 minutos para que se ablande.

Retire el kombu del agua y corte varios cortes longitudinales en la hoja.

Regresa el kombu al agua y déjalo hervir.

En cuanto el agua empiece a hervir, retiramos el kombu para evitar que el caldo quede amargo.

Agrega los copos de bonito al agua con sabor a kombu, vuelve a hervir y retira la sartén del fuego.

Deja que el agua se enfríe.

Cuando los copos de bonito se hayan asentado en el fondo, cuela el dashi a través de un colador forrado con una gasa o un filtro de café.