Жареная свинина Daddy Eddie's (Пернил) по-пуэрто-рикански

Смешайте в ступке пестиком оливковое масло, уксус, чеснок, орегано, соль и черный перец; размять в пасту.

С помощью небольшого ножа сделайте в свинине глубокие надрезы.

Набейте разрезы пастой; натрите свинину оставшейся пастой.

Поместите свинину в полиэтиленовый пакет для запекания и положите в форму для запекания с решеткой.

Оставьте мариноваться в холодильнике от 8 до 48 часов.

Достаньте свинину из холодильника, откройте крышку и доведите до комнатной температуры на 1–2 часа.

Разогрейте духовку до 300 градусов F (150 градусов C).

Запекайте свинину кожей вниз в разогретой духовке до золотистого цвета, около 2 часов.

Переверните свинину и продолжайте запекать кожей вверх, пока сок не станет прозрачным, а термометр мгновенного считывания, вставленный в центр, не покажет температуру не менее 145 градусов F (63 градуса C), еще от 2 до 4 часов.